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Lomitos de conejo con foie caramelizado

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

medio

Ingredientes para

Lomitos de conejo con foie caramelizado

  • 12 lomitos de conejo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal Maldon
  • Para el foie caramelizado:
  • 300 g de hígado de pato crudo
  • Azúcar moreno
  • Sal
  • Para la compota de frutas del bosque:
  • 250 g de frutas del bosque (frambuesas, fresas, grosellas, arándanos...)
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar moreno
  • Sal
  • Pimienta rosa
  • Como se hace la

    Lomitos de conejo con foie caramelizado

    Dificultad: Baja

    En primer lugar, sazonar los lomitos de conejo. Calentar en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte y dorar los lomitos por ambos lados.


    Para elaborar el foie, cortar el hígado de pato en lonchas de 1 cm de grosor. Espolvorear con sal por ambos lados y colocar en una bandeja de horno con papel antiadherente. Cubrir cada loncha con azúcar moreno. Poner el gratinador del horno a máxima potencia y gratinar el foie durante unos minutos, hasta que quede caramelizado.


    Para la compota, calentar al fuego la mantequilla. Cuando esté hirviendo, añadir las frutas, el azúcar y una pizca de sal. Rehogar unos 5 minutos y retirar del fuego. Añadir un poco de pimienta rosa machacada.


    Emplatar los lomitos de conejo con un escalope de foie caramelizado y acompañar con la compota de frutos del bosque.


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