Mejillones con crema de calabaza

Abrimos los mejillones en vivo (los escaldamos durante medio minuto) y reservamos el agua de cocción.

Envolvemos la calabaza en papel aluminio y la asamos en el horno a 180º C hasta que esté bien hecha.

Colamos el agua de los mejillones y la echamos a la carne de la calabaza. Lo trituramos y emulsionamos con un poco de aceite. Probamos de sal y pimienta la crema.

Colocamos los mejillones sin sus conchas en un cuenco y cubrimos con la crema de calabaza. Decoramos con eneldo y perejil.