Migas verdes del Sacromonte

Lo primero que vamos a hacer es picar el pan hasta tenerlo todo hecho migas. Las mojamos un poco con agua.

Aplastamos un poco los ajos con la piel y en una cazuela con aceite, los doramos.

Troceamos los espárragos y los añadimos a la sartén hasta que el aceite esté verde.

Incorporamos el pan y sazonamos.

Removemos durante 45 minutos.

Servimos con una yema cruda por encima y unos brotes al gusto para decorar.