Panettone helado

En primer lugar, batimos muy bien las yemas con el azúcar. Agregamos la ralladura de naranja y limón.

Diluimos la fécula de maíz en un poco de leche fría y se lo agregamos a las yemas.

Incorporamos el resto de la leche a las yemas. Removemos bien y agregamos la gelatina de naranja.

Colocamos la mezcla en un cazo y hervimos durante 1 ó 2 minutos, siempre revolviendo.

Dejar enfriar en el frigorífico hasta que adquiera una consistencia de gelatina.

Por otra parte, picamos las frutas confitadas. Reservar.

Semimontamos la nata. Incorporamos a la crema helada, junto con la esencia de vainilla y el agua de azahar, la fruta confitada y las almendras.

Colocamos toda la mezcla en un molde y lo metemos en el congelador hasta que esté firme.

Retiramos del congelador, desmoldamos con cuidado calentando ligeramente el molde y servimos. Lo acompañamos con salsa de chocolate y algunas grosellas.