Perdices escabechadas

Cortar las zanahorias en rodajas finas.

Poner una cazuela con aceite, la zanahoria, caldo y vino. Emulsionar. Cocinar a media temperatura.

Añadir la pimienta en grano, las hierbas y el laurel.

Cortar el ajo en láminas y la cebolla en medios aros. Todo picado muy fino. Añadir a la cazuela.

Cortar el apio y agregarlo también. Después, añadir el perejil en rama.

Por otra parte, quemar los pelillos a las perdices. Cortar por la mitad. Salpimentar

Introducirlas en la cazuela con la parte cortada hacia abajo (para que se impregene bien de los sabores). Dejar cocer todo durante unos 20 minutos.

Añadir el vinagre en el último momento y fuera del fuego. Menear la cazuela bien.

Servir y decorar con unas ramitas de cebollino.