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Perdiz a la toledana

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

alto

Ingredientes para

Perdiz a la toledana

  • 4 perdices limpias
  • 1 l de vino blanco
  • 1 kg de cebollas en juliana
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 5 granos de pimienta negra
  • Tomillo
  • Aceite
  • Sal
  • Como se hace la

    Perdiz a la toledana

    Dificultad: Baja

    Colocamos un fondo de cebolla cortada en juliana y ponemos las perdices sazonadas boca abajo. Cubrimos con más cebolla, el laurel, la pimienta, el tomillo y el ajo.


    Añadimos el vino blanco y el aceite y dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca bien y las perdices estén cocidas, más o menos en 1 hora.


    Sacamos las perdices y las trinchamos.


    Colamos un poquito del jugo de la cocción y lo volvemos a poner al fuego para que reduzca.


    Colocamos la cebolla pochada en el fondo de un plato, encima la perdiz, la hoja de laurel, y salseamos con la reducción.

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