Plum cake

En primer lugar, precalentamos el horno a una temperatura de 160ºC.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve y enharinamos las frutas.

Colocamos en un bol la mantequilla y la batimos unos segundos, añadiéndole el azúcar en polvo.

Incorporamos al bol los huevos uno a uno y cada dos huevos, una pizca de harina, para que la masa no se nos corte. Añadimos el chorrito de esencia y la levadura.

Vertemos en el bol las claras montadas y la fruta escarchada. Removemos bien.

Untamos con mantequilla un molde y lo enharinamos. Volcamos la masa y lo espolvoreamos con las almendras.

Horneamos a 160ºC durante 50 minutos.

Servimos.