Pollo relleno

En primer lugar, con los huesos del pollo haremos una caldo corto.

Por otro lado, mezclamos las carnes picadas con los huevos crudos, la copa de Jerez, los ajos, el perejil y la leche. Salpimentamos.

Extendemos el pollo deshuesado, cortamos la pechuga para repartirla y salpimentamos.

Con la mezcla de las carnes, la panceta, los huevos duros, las salchichas y la manzana, rellenamos el pollo.

Lo cosemos con aguja e hilo y lo atamos con hilo de cocina para llevarlo al horno a temperatura media. Rociamos con un poco del caldo y le damos dos vueltas en un espacio de 1 hora y media aproximadamente.

Dejamos que se enfríe.

Con los posos del asado, el resto del caldo corto y la harina de maíz, hacemos una salsa.

A la hora de servir, lo cortamos en rodajas, regamos con la salsa caliente y acompañamos con el puré de patata.