Receta Cachopo Asturiano: Guía Completa para un Plato Delicioso

El cachopo asturiano es una de las recetas más famosas e icónicas de la gastronomía española. Este suculento plato, originario de Asturias, se ha convertido en un símbolo de la región y ha conquistado paladares en todo el mundo. Su origen se remonta a finales del siglo XIX, cuando los mineros asturianos buscaban una forma de aprovechar al máximo las piezas de carne más grandes.

El cachopo consiste en dos filetes de ternera, normalmente de la raza asturiana, que se rellenan con una mezcla de jamón serrano, queso y otros ingredientes, se empanan y se fríen hasta conseguir un crujiente exterior y un interior jugoso. La combinación de sabores y texturas hace del cachopo un verdadero placer para el paladar. En este artículo, te guiaremos paso a paso para que puedas preparar tu propio cachopo asturiano en casa y disfrutar de esta auténtica delicia culinaria.

Ingredientes para el Cachopo Asturiano

Para elaborar un cachopo asturiano tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 filetes de ternera asturiana (aproximadamente 250 gramos cada uno)
• 2 lonchas gruesas de jamón serrano
• 100 gramos de queso de cabra (o queso de Vidiago)
• 4 pimientos del piquillo (en conserva)
• 1 huevo
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de pan rallado
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Patatas para acompañar (opcional)

Preparación del Cachopo Asturiano

1. Preparar los Filetes de Ternera:

• Comienza por limpiar los filetes de ternera de cualquier grasa o nervio que pueda quedar.
• Con un mazo de cocina o un rodillo, golpea los filetes con cuidado para aplanarlos ligeramente. Es importante no golpearlos demasiado, ya que podrían romperse.
• Sazona los filetes con sal y pimienta negra por ambos lados.

2. Preparar el Relleno:

• Corta las lonchas de jamón serrano en tiras finas.
• Corta el queso de cabra en trozos pequeños.
• Escurre los pimientos del piquillo y pícalos en tiras finas.

3. Armar el Cachopo:

• Coloca uno de los filetes de ternera sobre una superficie plana.
• Distribuye las tiras de jamón serrano, los trozos de queso de cabra y las tiras de pimientos del piquillo sobre el filete, dejando un borde libre de unos 2 centímetros.
• Cubre el relleno con el otro filete de ternera, asegurándote de que los bordes coincidan.
• Presiona suavemente los filetes para que se adhieran bien.
• Sella los bordes del cachopo con un tenedor o palillos de dientes para evitar que se abra durante la cocción.

4. Empanar el Cachopo:

• En un plato hondo, bate el huevo con un poco de sal.
• En otro plato hondo, coloca la harina.
• En un tercer plato hondo, coloca el pan rallado.
• Pasa el cachopo por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de cubrirlo completamente.

5. Cocinar el Cachopo:

• Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto.
• Una vez que el aceite esté caliente, coloca el cachopo en la sartén con cuidado.
• Fríe el cachopo durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente.

6. Reposar y Servir:

• Retira el cachopo de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Deja reposar el cachopo durante unos 5 minutos antes de cortarlo para que los jugos se distribuyan bien.
• Corta el cachopo en porciones y sírvelo con patatas fritas o ensalada.

Consejos para un Cachopo Asturiano Perfecto

• Elección de la Carne: Para un cachopo tradicional, se utiliza la carne de vaca asturiana. Sin embargo, si no la encuentras, puedes usar otro tipo de ternera de calidad. Es importante que la carne sea lo suficientemente gruesa para que se pueda rellenar y cocinar sin que se rompa.
• Jamón Serrano: El jamón serrano le da al cachopo un sabor intenso y salado. Asegúrate de utilizar jamón de buena calidad, ya que esto marcará la diferencia en el sabor final.
• Queso: El queso de cabra es el ingrediente estrella del cachopo. Sin embargo, puedes usar otros tipos de queso como el queso de Vidiago, el queso azul o el queso manchego.
• Pimientos del Piquillo: Los pimientos del piquillo aportan un toque dulce y picante al cachopo. Puedes usarlos en conserva o frescos.
• Empanado: El empanado es crucial para obtener un cachopo crujiente por fuera y jugoso por dentro. Asegúrate de cubrirlo completamente con pan rallado y freírlo a fuego medio-alto para que se dore uniformemente.
• Tiempo de Cocción: El tiempo de cocción del cachopo dependerá del grosor de los filetes y del tamaño del cachopo. Es importante cocinarlo a fuego medio-alto para que se dore correctamente por fuera y se cocine por dentro.
• Temperatura de Servicio: El cachopo se sirve caliente, recién hecho.

Variantes del Cachopo Asturiano

El cachopo asturiano es un plato muy versátil que admite numerosas variaciones. Algunas de las variantes más populares son:

• Cachopo de Cerdo: Se elabora con filetes de cerdo en lugar de ternera.
• Cachopo de Pollo: Se elabora con filetes de pollo en lugar de ternera.
• Cachopo con Verduras: Se rellena con verduras como espárragos, champiñones o calabacín.
• Cachopo con Frutas: Se rellena con frutas como manzana, pera o plátano.
• Cachopo con Nueces: Se rellena con nueces o avellanas para un toque crujiente.
• Cachopo con Jamón Ibérico: Se utiliza jamón ibérico en lugar de jamón serrano para un sabor más intenso.
• Cachopo con Queso Azul: Se utiliza queso azul en lugar de queso de cabra para un sabor más intenso.

Historia del Cachopo Asturiano

El cachopo asturiano tiene una historia relativamente corta. Se cree que nació a finales del siglo XIX, en las zonas mineras de Asturias. En aquella época, los mineros buscaban una forma de aprovechar al máximo las piezas de carne más grandes, y se les ocurrió la idea de rellenarlas con jamón y queso.

El cachopo se convirtió rápidamente en un plato popular en las minas de Asturias, y poco a poco se extendió por toda la región. Hoy en día, es uno de los platos más conocidos y queridos de la gastronomía asturiana.

El Cachopo en la Cultura Asturiana

El cachopo asturiano es un símbolo de la cultura asturiana, y se encuentra presente en muchos aspectos de la vida local.

• Festivales Gastronómicos: El cachopo es uno de los protagonistas de los festivales gastronómicos que se celebran en Asturias a lo largo del año.
• Restaurantes: El cachopo es un plato indispensable en la carta de la mayoría de los restaurantes asturianos.
• Tradiciones: El cachopo se suele preparar en ocasiones especiales, como cumpleaños, bodas o fiestas.

Beneficios del Cachopo Asturiano

El cachopo asturiano, aunque es un plato contundente, puede ser parte de una dieta equilibrada si se consume con moderación.

• Fuente de Proteína: La carne de ternera es una buena fuente de proteína, esencial para el crecimiento y desarrollo muscular.
• Fuente de Hierro: La carne de ternera también es rica en hierro, un mineral que ayuda a transportar oxígeno por la sangre.
• Fuente de Vitaminas del Grupo B: El jamón serrano es una buena fuente de vitaminas del grupo B, importantes para el funcionamiento del sistema nervioso y la producción de energía.
• Fuente de Calcio: El queso de cabra es una buena fuente de calcio, esencial para la salud ósea.
• Fuente de Fibra: Los pimientos del piquillo aportan fibra, importante para la digestión.

Consejos para Disfrutar del Cachopo Asturiano

• Maridaje: El cachopo asturiano se marida perfectamente con un vino tinto español, como un Rioja o un Ribera del Duero.
• Acompañamiento: Se puede acompañar de patatas fritas, ensalada verde o ensalada de tomate.
• Moderación: Aunque el cachopo es un plato delicioso, es importante consumirlo con moderación, ya que es un plato rico en grasas y calorías.

Conclusión

El cachopo asturiano es un plato delicioso, icónico y emblemático de la gastronomía española. Su sabor y textura lo convierten en un verdadero placer para el paladar. Con esta guía completa, puedes preparar tu propio cachopo asturiano en casa y disfrutar de esta auténtica delicia culinaria.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo se prepara el cachopo asturiano?

El cachopo asturiano se prepara con dos filetes de ternera rellenos de jamón serrano, queso de cabra y pimientos del piquillo, que se empanan y se fríen hasta conseguir un crujiente exterior y un interior jugoso.

¿Qué tipo de carne se utiliza para el cachopo asturiano?

Se utiliza la carne de vaca asturiana, aunque también se puede usar otro tipo de ternera de calidad.

¿Qué tipo de queso se utiliza para el cachopo asturiano?

Tradicionalmente se utiliza queso de cabra, pero también se puede usar queso de Vidiago, queso azul o queso manchego.

¿Cómo se sirve el cachopo asturiano?

Se sirve caliente, recién hecho, y se puede acompañar de patatas fritas, ensalada verde o ensalada de tomate.

¿Con qué vino se marida el cachopo asturiano?

Se marida perfectamente con un vino tinto español, como un Rioja o un Ribera del Duero.

¿Es el cachopo asturiano un plato saludable?

El cachopo asturiano, aunque es un plato contundente, puede ser parte de una dieta equilibrada si se consume con moderación. Es una buena fuente de proteína, hierro, vitaminas del grupo B, calcio y fibra.

Recursos Adicionales

• Recetas de Cachopo Asturiano: Puedes encontrar diversas recetas de cachopo asturiano en diferentes sitios web de cocina.
• Videos de Cocina: En YouTube, encontrarás numerosos videos que te enseñan paso a paso cómo preparar un cachopo asturiano.
• Blogs de Gastronomía: Algunos blogs de gastronomía especializados en Asturias ofrecen información detallada sobre el cachopo asturiano.
• Guías Gastronómicas: Puedes encontrar información sobre el cachopo asturiano en guías gastronómicas de Asturias.

Conclusión Final

El cachopo asturiano es un plato único que combina tradición, sabor y cultura. Prepara esta delicia en casa y disfruta de una verdadera experiencia gastronómica.