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Receta de berenjenas rellenas de soja texturizada

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

60

Ingredientes para

Receta de berenjenas rellenas de soja texturizada

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento rojo
  • 1 taza de soja texturizada
  • 1/4 de bote de tomate frito
  • 100 gr. de queso vegano rallado
  • 150 gr. de lonchas de queso vegano
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Como se hace la

    Receta de berenjenas rellenas de soja texturizada

    Dificultad:
  • Comenzamos cortando las berenjenas por la mitad y escurriéndolas en un colador para que boten toda el agua. Mientras tanto, corta la cebolla, el tomate, el ajo y el pimiento despepitado en cuadritos muy pequeños.
  • Cuando las berenjenas hayan escurrido, ponlas en el horno a 180ºC durante 25 minutos. Después, cuando se enfríen, saca toda la pulpa del interior y trocéala también en cuadros pequeños. Luego agrega todas las hortalizas a una sartén con aceite de oliva caliente y sofríe a fuego medio/bajo durante quince minutos.
  • Incorpora la soja texturizada y remueve con una paleta para integrar. Agrega el tomate frito para hidratar la soja.
  • Corta ahora dos lonchas de queso vegano en trozos y agrégalas a la sartén para que se derritan y se integren con la soja y las hortalizas. Antes de que los vegetales se pochen añade nuez moscada, sal y pimienta al gusto y remueve bien para integrar. Recuerda mantener siempre el fuego medio/bajo.
  • Apaga el fuego cuando las hortalizas se pochen y cubre la bandeja del horno con papel de aluminio.
  • Coloca dentro las cáscaras de las berenjenas y rellénalas con el contenido de la sartén. Báñalas por encima con abundante queso vegano rallado. Hornea durante 25 minutos.
  • Pasado el tiempo, activa la función grill del horno y deja que las berenjenas se doren durante diez minutos o hasta que notes que están gratinadas.
  • Saca la preparación del horno y deja que repose diez minutos más. Para terminar, sirve tus berenjenas rellenas de soja texturizada y prueba qué tal te han quedado. ¡Qué aproveche!
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