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Receta de calabaza al horno con quinoa

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

30m

Ingredientes para

Receta de calabaza al horno con quinoa

  • 1 calabaza de 1 kg.
  • 90 gr. de quinoa
  • 75 gr. de queso a elegir
  • 50 gr. de nueces
  • 1 rama de perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Como se hace la

    Receta de calabaza al horno con quinoa

    Dificultad:
  • En primer lugar tienes que poner a precalentar el horno a 200ºC, y con el calor arriba y abajo. Mientras se va calentando, lava bien la calabaza por fuera, y pártela por la mitad. También puedes retirarle la parte superior, y dejar la calabaza entera.
  • Quítale todas las pepitas y hebras a la calabaza, y déjale solo la pulpa y la piel. Cubre los rabitos con papel de aluminio, y pincela con un poco de aceite. Después coloca la calabaza en una fuente apta por el horno, con un poco de agua en la superficie.
  • Introduce la bandeja en el horno, y deja que se haga durante 20-25 minutos a 200ºC o bien hasta que compruebes que está tierna.
  • Mientras se va haciendo la calabaza, puedes preparar la quinoa: Para ello debes lavarla bien bajo el agua del grifo, y frotar los granos con suavidad entre tus manos.
  • Deja que escurra durante un par de minutos, y a continuación puedes tostarla un poco en una sartén con unas gotitas de aceite.
  • Después echa la quinoa en un cazo, y añade ¾ de un vaso de agua aproximadamente. Pon a calentar a fuego medio-bajo, y una vez que rompa a hervir espera 15 minutos, o hasta que la quinoa se ponga semitransparente.
  • Cuela el líquido sobrante, deja que repose un par de minutos la quinoa, y después separa los granos con un tenedor.
  • Corta el queso en trocitos (reserva un poco para gratinar), y mézclalo con la quinoa. Tritura las nueces y pica la hoja de perejil, previamente lavada y escurrida. Añade estos dos ingredientes a la mezcla anterior, junto con un poco de sal y pimienta a tu gusto. Riégalo todo con un chorrito de aceite.
  • Ahora extrae la carne de la calabaza, mézclala con la quinoa y después vuelve a rellenar la calabaza. Espolvorea con el queso que habías reservado y vuelve a hornerla para que se gratine durante unos 5 minutos.
  • Ya puedes servirla a la mesa para comprobar lo riquísima que te ha quedado tu calabaza asada con quinoa. ¡Que aproveche!
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