Para comenzar, lo primero que tienes que hacer es precalentar el horno a 190°C. Corta luego la calabaza por la mitad con cuidado.A continuación, retira las semillas y coloca una lámina de papel para hornear en una bandeja. Coloca encima la calabaza, échale un poco de sal, pimienta y aceite y déjala en el horno durante 40 minutos. Vamos a preparar el relleno mientras se hornea la calabaza.Lo primero que tienes que hacer es picar las cebollas, el ajo, el pimiento rojo y el puerro tan pequeño como puedas.A continuación, calienta en una sartén el aceite y agrega la cebolla. Añade un poco de sal y déjala pochar durante unos minutos. Incorpora luego el puerro y los ajos y remueve. Déjalo todo al fuego cinco minutos
e incorpora por último el pimiento. Cocina durante 5 minutos más. Reserva.Si la calabaza ya está lista, sácala del horno y con un cuchillo haz una marca a un centímetro del borde. Luego, con la ayuda de una una cuchara, vacíala a partir de la marca que realizaste.Mete el contenido que acabas de extraer en un bol y tritúralo con un pasapuré. Agrega el queso Philadelphia, el huevo, la nuez moscada y mezcla hasta que obtengas una masa uniforme. Incorpora también el sofrito, el maíz, rectifica la sazón y mezcla de nuevo.Ahora que ya tienes el relleno listo, mételo en la calabaza y cúbrelo con queso mozzarella. Vuelve a meter en el horno nuevamente la calabaza y sácala cuando el queso se haya derretido, con cinco minutos será suficiente.Por último, espolvorea encima de la calabaza el queso parmesano y regresa al horno de nuevo, pero esta vez solo para gratinar. Después, ¡tu calabaza estará lista! ¡Buen provecho! 
