Lo primero que tienes que hacer es lavar las calabazas. Luego, pícalas por la mitad haciendo un corte longitudinal y vacíalas. Colócalas en una olla con agua y una pizca de sal y ponlas a hervir durante 25 minutos.Mientras las calabazas se cocinan, pica los ajos y las cebollas en cuadritos. Lava el puerro y córtalo en también en trozos pequeños. Lava el perejil y el cebollino y córtalos finamente. Reserva.Calienta el aceite en una sartén y agrega la cebolla. Añade el puerro y la sal cuando la cebolla empiece a transparentarse y cocina durante cinco minutos más. Incorpora a continuación el ajo, el choclo y el jamón cocido a tacos.Cocínalo todo junto durante cinco minutos más y agrega la harina. Remueve bien y, cuando empiece a dorarse, añade la leche. Salpimienta a tu gusto y sigue moviendo hasta que los grumos desaparezcan. Precalienta el horno a 180°C.Retira las calabazas del fuego y escúrrelas con cuidado. Colócalas sobre una bandeja previamente engrasada con un poco de mantequilla y retira un poco de pulpa con ayuda de una cuchara.Agrega ahora la pulpa a un bol, mézclala con el sofrito y añade el perejil. Rectifica la sal y rellena las calabazas. Cubre con el queso y lleva al horno a gratinar.Cuando la calabaza rellena con choclo ya esté gratinada, sácala del horno y colócala en una bandeja para servir. Decora con el cebollino picado y, voilá! ¡Qué aproveche! 
