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Receta de caracoles con arroz

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

100m

Ingredientes para

Receta de caracoles con arroz

  • 400 gr. de arroz bomba
  • 250 gr caracoles
  • conejo troceado
  • 1 hígado de conejo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 3 alcachofas
  • 1 pimiento verde
  • 1 rama de romero
  • Azafrán
  • Perejil picado
  • Sal
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Como se hace la

    Receta de caracoles con arroz

    Dificultad:
  • Para cocinar los caracoles con arroz, primero herviremos los caracoles que tendremos ya purgados y limpios. Ponlos en una olla con abundante agua fría y enciende el fuego al mínimo. Cuando hayan salido todos de la concha, subimos el fuego a potencia máxima.
  • Cuando empiecen a hervir, bajamos el fuego a la mitad, los espumamos y tapamos. Deberán cocerse una media hora aproximadamente y después apagamos el fuego y reservamos.
  • Salpimentamos lo trozos de conejo y los doramos con el hígado en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz. Cuando el conejo empiece a coger color, añadimos los dos dientes de ajo picados, la cebolla y el pimiento rojo también picados ambos bien finitos.
  • Mantén a fuego medio lento y deja que se pochen las verduras con la carne. Remueve de vez en cuando.
  • Cuando esté listo el hígado lo pasamos a un mortero y lo machamos con una hebra de azafrán y un puñado de perejil picado.
  • Ahora añadiremos a la cazuela los dos tomates triturados y dejaremos que se sofría con la carne y las verduras. Después echaremos el arroz, removemos bien y dejamos que se guise unos minutos con el sofrito.
  • A continuación añadimos las alcachofas peladas y cortadas, los caracoles, la picada de hígado y una rama de romero. Removemos bien y añadimos agua según quieras el arroz seco, caldoso o meloso.
  • Si te gusta seco tienes que añadir el doble de agua que de arroz, si te gusta caldoso añadiremos el cuatriple y meloso el triple. Deberemos guisar el arroz a fuego medio hasta que esté tierno.
  • Durante la cocción hay que rectificar de sal si es necesario. Una vez listo, apagamos el fuego, dejamos que repose unos minutos y servimos.
  • Nutrición

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