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Receta de cigalas en salsa de vino

Personas:

4

Preparación:

Cocción:

Tiempo total:

35m

Ingredientes para

Receta de cigalas en salsa de vino

  • 1 kg. de cigalas frescas
  • 250 ml. de vino blanco
  • 120 ml. de coñac
  • 120 ml. de agua
  • 1 rama de eneldo
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de perejil fresco
  • Sal
  • Como se hace la

    Receta de cigalas en salsa de vino

    Dificultad:
  • Vas a empezar lavando el perejil y picándolo tan fino como puedas. Haz lo mismo con la cebolla y reserva.
  • Llena una olla de agua y ponla al fuego con un buen puñado de sal. Prepara también un recipiente de agua con hielo.
  • Cuando el agua rompa hervir, agrega las cigalas y déjalas cocer solamente durante un minuto. Luego retíralas y sumérgelas en el agua helada durante unos minutos, escurre, retira las cabezas y pélalas. Pon en un bol los cuerpos de las cigalas y en otro las cortezas y las cabezas.
  • Calienta el aceite de oliva en una sartén y pon la cebolla a pochar a fuego lento con una pizca de sal. Remueve con frecuencia para que no se pegue al fondo y se queme.
  • Cuando la cebolla se dore, agrega las cabezas y la piel de las cigalas. Después de saltearlas durante un par de minutos, añade el coñac y flambea con cuidado.
  • A continuación, agrega el vino, el eneldo, salpimienta y cocina a fuego lento durante veinte minutos. Para terminar, tritura con una batidora, cuela y reserva. Si necesitas espesar la salsa puedes agregar una cucharadita de maicena antes de apartar del fuego. Ya tenemos la salsa lista.
  • Pon ahora un poco de aceite en una sartén, echa los cuerpos de las cigalas y déjalos un minuto, no más. Añádeles la salsa que has preparado previamente y cocínalo durante dos minutos. No pares de remover.
  • Para terminar, sirve tus cigalas en salsa de vino y añádeles el perejil picado por encima. ¡Deliciosas!
  • Nutrición

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