Antes de comenzar, lava bien todas las verduras que vas a utilizar. La cebolla, los ajos, el pimiento, el puerro y la rama de apio serán el aliño de tu sopa, por ello los tienes que picar lo más pequeño que puedas.Pela la calabaza, retira la corteza con un cuchillo bien afilado y córtala en cuadros pequeños. Haz lo mismo con las patatas y las zanahorias. Lava el cilantro y corta finamente, reserva para el final.A continuación, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla con una pizca de sal para pocharla. Cuando se transparente, añade los ajos, el puerro y el pimiento sin semillas. Remueve y saltea por 5 minutos.Agrega el apio, da un par de vueltas e incorpora el resto de las verduras. Rehoga todo por 5 minutos más y luego vierte el caldo de verduras o de pollo, la sal al gusto y una pizca de pimienta.Cuece durante 15 minutos o hasta que las verduras se ablanden y finalmente añade los fideos y el cilantro.Cuando los fideos ya estén listos aproximadamente 5 minutos después, rectifica la sal y aparta del fuego. Si te gusta agregar huevo a la sopa puedes hacerlo en este momento y deja que se cueza con el calor de la misma.Sirve tu sopa de verduras con fideos inmediatamente para que no se enfríe y ¡buen provecho! 
