Rigatoni a la matriciana

Lo primero, cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante.

Mientras, picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén. Cuando esté bien doradita, incorporamos el guanciale muy picadito. Mojamos con vino tinto italiano y dejamos que reduzca.

Añadimos salsa de tomate casera y lo dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Una vez que tenemos la pasta cocida, la mezclamos con la salsa y le añadimos abundante queso pecorino.

Servimos la pasta recién hecha y decoramos con tomillo fresco.