Turrón

Cómo hacer Turrón

En un bol, batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir.

Para la masa: Colocar en una cacerola preferentemente de cobre al azúcar, la glucosa y el agua. Llevar a fuego y cocinar hasta obtener 122°C. Incorporar esta preparación al batido de claras, en forma de hilo y sin dejar de batir.

Para la masa (2): Colocar en otra cacerola el azúcar, la glucosa y el agua. Cocinar hasta llegar a los 145°C. Incorporar a la masa preparada anteriormente en forma de hilo, sin dejar de batir. Cambiar el batidor por la espátula de la máquina.

Seguir batiendo a una velocidad baja, hasta entibiar la preparación.

Para el relleno: Calentar las frutas en el microondas 2 minutos al 80% de potencia e incorporarlas a la preparación.

Verter la masa sobre un sil-pat y amasar hasta homogeneizar. Distribuir bien las frutas.

Tomar una placa limpia y colocar en el fondo una lámina de hostia del mismo tamaño. Verter la preparación sobre ella y extender para que quede pareja. Colocar otra lámina de hostia y prensar hasta que enfríe. Cortar el turrón y dar la forma deseada.